Risotto aux épinards et pancetta


Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 gr de riz pour risotto
  • 1 l de bouillon de volailles (en cube)
  • 100 gr de Pecorino Romano
  • 60 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 4 tranches de pancetta
  • 100 gr d’épinards
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation

  1. Faites fondre la moitié du beurre avec l’oignon ciselé.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et le riz. Faites revenir quelques minutes.
  3. Versez le bouillon de volaille (gardez une louche).
  4. Une fois à ébullition, faites chauffer couvert à feux doux. Laissez cuire à 15 minutes.
  5. Vérifiez la cuisson et si nécessaire, versez la louche de bouillon.
  6. Ajoutez le fromage et le beurre restant. Remuez hors du feu puis laisser reposer.
  7. Faites cuire les épinards.
  8. Faites revenir les morceaux de pancetta dans une poelle anti-adhésive.
  9. Ajoutez la pancetta dans le riz.

D’après Flair Magazine du 15/06/2011

La recette originale suggérait de servir la pancetta en lamelles sur le riz plutôt que de la mélanger. D’expérience, c’est la pancetta qui donne le bon goût à l’ensemble. Quand toutes les lamelles sont mangées…

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